中世纪时，胡椒因其配合的酒中椒风香气与高尚的价钱而被西方人称为“玄色黄金”。法国人更是追寻运用“贵如胡椒（Cher co妹妹e poivre）”这一谚语来形貌某件颇为珍贵的物品，足以可见胡椒的葡萄珍贵。胡椒那美不雅的酒中椒风香气足以与味蕾碰撞出精采的火花，带给咱们美不雅的追寻体验，而在葡萄酒中，葡萄咱们也可能寻患上胡椒的酒中椒风气息与风韵，或者浓患上沁脾，追寻或者淡若飞雾，葡萄环抱始终。酒中椒风那末葡萄酒中的这一风韵从何而来？咱们在哪些葡萄酒中又能享受到这一风韵呢？本文将为你揭晓谜底。
一、胡椒味源头
酒液中的胡椒味主要源头于特定葡萄种类自己，而非酿酒历程。莎草薁酮（Rotundone）这种化学物资是哺育葡萄酒胡椒风韵的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。
西拉（图片源头：www.vivc.de）
莎草薁酮的含量受天气以及葡萄的妨碍阶段影响。在葡萄果实的成熟期，其含量会不断削减，致使在果实残缺成熟后仍会削减。可是在品味别致采摘的葡萄时，咱们不易觉察到它的存在。个别要经由3-4天发酵后，这一物资源事从果皮中萃掏进去，揭示出配合风韵。在一项以杜拉斯（Duras）葡萄中的莎草薁酮含量为工具、长达4年的钻研中，人们发现果皮中的莎草薁酮在较为凉爽以及湿润的年份积攒量更多。
二、哪些葡萄种类带有胡椒风韵？
1. 西拉
以西拉（Syrah）繁多种类酿造而成的葡萄酒，或者以西拉、慕合怀特（Mourvedre）以及歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有清晰的胡椒风韵。可能说，胡椒味是西拉的标志性风韵之一。北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的驰名产区之一，斲丧的西拉葡萄酒个别交织有黑胡椒、花朵以及薄荷等多层香气。
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2. 桑娇维塞
在意大利托斯卡纳（Tuscany）产区，以桑娇维塞（Sangiovese）为主要种类酿造的典型基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风韵，同时还异化着陈年带来的黑茶、皮革以及雪松的气息。
2018年富迪酒庄典型基安帝红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
3. 绿维特利纳
除了红葡萄种类外，部份白葡萄种类，如奥天时的驰名葡萄种类绿维特利纳（Gruner Veltliner）就带有清晰的白胡椒气息。接管绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒个别酒体丰满，口感会集，酸度较高，年迈时带有柑橘类瓜果以及核果风韵以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可能睁开出蜂蜜以及烘烤风韵。
绿维特利纳（图片源头：www.austrianwine.com）
除了以上提及的葡萄种类外，佳美（Gamay）、杜拉斯以及杜瑞夫（Durif）等葡萄种类中也每一每一带有胡椒风韵，留待酒友品鉴葡萄酒时逐个探究。（文/Sherry）
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